廣東市面上面食品種豐富，五花八門的各地面食風(fēng)光一輪之后，大家又在講究日常吃的粵式傳統(tǒng)面食。

竹升面

所謂“竹升面”，是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。看起來簡(jiǎn)單，但每個(gè)環(huán)節(jié)都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的面食軟硬適中；太細(xì)會(huì)使面條沒彈性。通常用手搓面處理后，用“竹升”壓打1.5－2小時(shí)。一般制作的全蛋面，以鴨蛋和面，絕不加一滴水，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃。另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調(diào)配和面，面條爽滑可口，口感細(xì)膩。其實(shí)，竹升面也是銀絲面的一種，用面粉、蛋和枧水制作而成，沒有經(jīng)過蒸煮或者炸，也無須風(fēng)干，面條比較濕潤(rùn)，只能存放一兩天，越新鮮吃越香。

湯面多選用全蛋面。最常見的湯面可要數(shù)云吞面。如果在家做云吞面，湯底可用煲得香香的豬骨湯，加入炒過的蝦皮，在離起鍋還有15分鐘的時(shí)候再來點(diǎn)蝦子，這湯底就夠鮮了。煮面時(shí)火要猛，水要開，而且開得均勻。水質(zhì)清，即煮即食。

蔥油撈面

撈面應(yīng)采用粗面，即像筷子頭那么寬的面條。作為蔥油撈面的配角，只需要準(zhǔn)備姜絲和蔥花就可以了。家里如果很難切成蔥花的話，最好選用蔥白，姜蔥比例為2:5。接下來將面煮至六成熟，迅速撈出裝入大碗，蓋上保鮮紙焗10分鐘。這一步可有技巧了，煮面時(shí)，鍋里的水大致是面條的6~8倍，至于焗熟，它可以使撈面更易操作。

蠔油皇炒面

別看這面色澤黝黑，它可是一道很有廣東特色的小吃，廣州人去喝早茶很多時(shí)候都會(huì)叫一盤。烹調(diào)時(shí)，先將韭菜、魷魚、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調(diào)味，倒入面條拌炒的同時(shí)，還要加入生抽和老抽給其上色，才可讓蠔油皇炒面醬香四溢。