竹升面是廣東省漢族傳統(tǒng)面食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。在《舌尖上的中國》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面。 

竹升面是早在民國時期流行于廣州一帶的傳統(tǒng)面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代后期，面條工藝機械化后，竹升面幾乎銷聲匿跡。 

“廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉面完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用的是鴨蛋，使用傳統(tǒng)的方式和好面團后，最關(guān)鍵在于壓面時的力度。 

用毛竹碾壓面團，用人體彈跳的重力讓面團受力均勻。壓薄的面皮便可以用來制作面條和云吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。 

配上用豬骨、大地魚、蝦子熬制上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的云吞撈面，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統(tǒng)方法制作出來的面條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。 －－《舌尖上的中國》中描述的竹升面。

PS:文章取自中國廣州政府門戶網(wǎng)站